Huites au vin fou

Instructions :
Ouvrez les huîtres et détachez la chair des coquilles. mettez-les dans un récipient avec leur eau. Ajoutez le Vin Fou et faites pocher une minute les huîtres.

Lavez et séchez les coquilles. Mettez dedans les huîtres pochées.

Faites réduire la sauce au Vin Fou des 2/3 environ puis liez sur feu très doux avec 3 jaunes d'oeufs délayés dans 6 cuillères à soupe de crème. Rectifiez l'assaisonnement. Poivrez et nappez chaque huître de cette sauce.

Placez-les sur un plat allant au four et faites-les rapidement colorer à four chaud.
Servez aussitôt.