Haricots verts a la varoise

Instructions :
Effilez les haricots verts; lavez-les soigneusement et faites-les cuire dans l'eau salée bouillante 15 minutes. Égouttez les haricots. Pelez et épépinez les tomates. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et écrasez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y fondre les oignons sans laisser prendre couleur. Ajoutez l'ail, la pulpe de tomate et le sucre. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez les haricots verts et laissez cuire, à petit feu, encore 15 minutes. Versez dans le plat de service; saupoudrez de persil haché et servez chaud.