Gratin de framboises

Instructions :
Presser l'orange et râper le zeste. Mélanger le jus et le zeste avec le vin blanc. Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Faire chauffer à feu très doux, au bain marie, dans une casserole d'eau bouillante. Sans cesser de fouetter, incorporer peu à peu le vin à l'orange. Le mélange doit devenir onctueux, comme un sabayon. Retirer du feu avant l'ébullition. Disposer les framboises dans un plat à gratin. Napper de sauce. Passer quelques minutes sous le grill du four. Puis saupoudrer légèrement le gratin de sucre glace, pour lui donner un aspect givré, et décorer avec quelques feuilles de menthe.