Glace au caramel

Instructions :
Portez le lait à ébullition dans une casserole.
Faites un caramel avec le sucre et 1/2 verre d'eau.
Versez le lait bouillant sur le caramel encore liquide.
Battez 2 jaunes et un oeuf entier en mousse. Ajoutez-y le lait caramélié tout en remuant de façon à faire épaissir sans faire bouillir.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème fraîche et incorporez-la à la préparation précédente.
Faites prendre en sorbetière.