Gigot d’agneau a la paysanne

Instructions :
Faire cuire pendant 40 minutes les haricots, dans de l'eau, avec la carotte et l'oignon coupés en rondelles, l'ail, le thym et le laurier ; Saler.
Dans une cocotte, faire dorer le gigot dans la graisse d'oie, en le retournant pour qu'il soit coloré de toutes parts.
Oter le gigot de la cocotte, verser les haricots égouttés ; poser le gigot par-dessus. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes environ, à feu doux.
Découper le gigot, servir entouré des haricots ; parsemer de persil fraîchement haché.