Gaufres belges au saindoux

Instructions :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le saindoux sur feu très doux. Attention là ne pas faire cuire la graisse.

Dans un saladier, délayer la levure avec le lait.

Dans un autre récipient, verser la farine et creuser une fontaine. Verser à l'intérieur le mélange levure-lait.

Travailler la pâte en remuant sans cesse et en y ajoutant la graisse.

Couvrir le saladier d'un film plastifié et laisser reposer la pâte une heure ou deux à température de la pièce.

Ce temps écoulé, séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel fin.

Dans un autre récipient, mélanger les jaunes avec le sucre et incorporer délicatement les blancs en neige.

Laisser reposer la pâte une heure.

Déposer un peu de pâte dans le gaufrier chaud, laisser cuire une dizaine de secondes et retourner l'appareil les cuire 2 minutes, les remettre à l'endroit et continuer la cuisson 1 à 2 minutes. Au fur et à mesure, les placer sur une grille et garnir de sucre glace.