Gateau eponge

Instructions :
1. Casser les œufs et mettre jaunes et blancs dans deux bols différents.
2. Battre en neige les blancs d'œufs.
3. Continuer à battre en ajoutant progressivement et successivement sucre, jaunes d'œufs et farine.
4. Délayer la levure dans 1 cuillerée à soupe d'eau.
5. Incorporer aux œufs levure délayée et beurre fondu. Continuer à battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien homogène.
6. Tapisser d'une feuille de cellophane le fond d'un plat sans trous allant à un couscoussier ou à une marmite à vapeur. Verser la pâte dans le plat.
7. Porter à ébullition 1 litre d'eau dans le couscoussier. Le niveau de l'eau doit être à 2 cm en dessous du plat.
8. Mettre le plat dans le couscoussier et faire cuire à la vapeur, à feu modéré, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gâteau devienne assez ferme.
9. Retirer le plat, enlever la feuille de cellophane et découper le gâteau en carré de 4 cm de côté. L'asperger de l'essence de banane. Servir ce dessert chaud ou froid.