Fondant aux pommes reinettes

Instructions :
Pelez les pommes, fendez-les en quatre, retirez le coeur et les pépins et coupez les quartiers en lamelles. Faites revenir les pommes en quatre fois dans une sauteuse avec, a chaque fois, 30 g de beurre et 30 g de sucre. Retirez les pommes du feu dès qu'elles commencent à dorer et, avec précaution, mettez-les au fur et a mesure dans un moule a manqué (recouvert d'une feuille de papier sulfurisé beurré) tout en saupoudrant de gélatine entre chaque couche. Allumez votre four au thermostat 6 (180 °C). Déglacez la poêle a feu vif avec le pommeau, versez sur les pommes et faites cuire au four pendant 20 min. Laissez ensuite refroidir puis mettez 12 h au frais et démoulez avant de servir.