Filets de merlan a la mousse d’avocat

Instructions :
Pelez les carottes et rapez les.
Posez une casserole à fond épais sur feux doux et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.
Ajoutez les carottes, salez, poivrez, mélangez et couvrez. Laissez etuver 8 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, posez un plat à gratin à moitié rempli d'eau chaud sur feu doux.
Séparez le blanc et le jaune de 2 oeufs, mettez les jaunes dans un saladier de taille moyenne qui puisse tenir dans le plat à gratin. Les blancs ne sont pas utilisés dans cette recette.
Allumez le grill du four.
Sur les jaunes, ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème fraîche et posez le saladier dans le plat à gratin. Fouettez le melange avec un fouet électrique vitesse moyenne jusqu'à ce que vous obteniez une belle mousse (environ 5 minutes). Enlevez le saladier de l'eau.
Beurrez légèrement le fond d'un grand plat, salez le, posez les filets de merlan dessus. salez les filets et placez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Ajoutez le vin, et placez le plat dans le haut du four, grill bien rouge pour 4 minutes.
Pendant ce temps, mettez la chair de l'avocat dans un mixer. Ajoutez 1 cuillère soupe de jus de citron, le persil, 1/2 verre d'eau chaude, du sel et du poivre. Reduisez le tout en une purée homogène.
Les carottes rapées sont cuites, répartissez les dans les assiettes pré-chauffees.
Placez les filets de merlan au centre des assiettes. Versez le jus de cuisson dans le saladier contenant la crème et l'oeuf, ajoutez la purée d'avocat et reposez le plat dans l'eau chaude du plat à gratin. Fouettez à nouveau pendant une minute. Versez la sauce sur les filets et servez immédiatement