Faisan chasseur

Ingrédients :
un faisan
400 g de champignons
100 g d'échalotes hachées
500 g de tomates
1 bouquet garni
une branche d'estragon
50 g de beurre
une cuillerée à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de farine
2 verres de vin blanc sec
un verre de bouillon

Instructions :
Découper le faisan en 8 morceaux. Hacher l'estragon. Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre. Y faire revenir les morceaux de faisan. Lorsqu'ils sont dorés les retirer. Dans la cocotte, faire revenir les champignons en morceaux. Ajouter les échalotes.
Lorsque le tout est un peu rissolé, saupoudrer de farine, mouiller de vin blanc et de bouillon.
Ajouter le bouquet garni, les tomates pelées, épépinées et concassées et
l'estragon. Sur ce lit, poser les morceaux de faisan. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 20 à 30 minutes dans un plat chaud, disposer la sauce et, par-dessus, les morceaux de faisan.

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Auteur : Philipe
Date : 4 avril 2001