Escargots au jus

Ingrédients :
10 douzaines d'escargots
100 g de lard gras
4 gousses d'ail, persil haché, 1 oignon
3 jaunes d'oeufs
125 de crème fraîche
sel et poivre
pain rassis

Instructions :
Faire un cour-bouillon d'une cuisson de 25 mn et laisser macérer
quelques heures.
Hacher le lard, ail et persil. Ecraser du pain rassis et mélanger le tout.
Verser les escargots dans le cour-bouillon et dès que jus frissonne, ajouter
la farce et réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Dans un petit saladier, lier les jaunes à la crème et un peu jus d'escargots et
Verser au mélange.

Nombre de personnes : 8
Auteur : Philipe
Date : 15 décembre 2000