Escalopes de lotte aux poireaux

Instructions :
Epluchez soigneusement les poireaux en ne conservant que le blanc et le premier tiers de la partie verte. Fendez-les en croix, lavez-les puis taillez-les en fins bâtonnets. Mettez-les dans une cocotte micro-ondes avec une noix de margarine au tournesol. Laissez fondre 6 mn à 110, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus, mais sans les laisser colorer. Salez et poivrez. Gardez au chaud. Par ailleurs, préparez la sauce, versez un verre d'eau dans un verre assez haut (verre à mesure par exemple), faites chauffer 1 mn à 5, puis ajoutez le cube de bouillon et remettez 1 mn à même puissance. Délayez. Ajoutez encore la crème fraîche, sel, poivre, et le jus du demi-citron, faites réduire 3 mn à 3. Préchauffez le plat brunisseur 8 mn à 5. Pendant ce temps, retirez l'arête centrale de la lotte, coupez-la en escalopes d'un bon centimètre, en éliminant les membranes éventuelles. Dès que le plat est bien chaud, faites-y cuire les escalopes de lotte 30 secondes par face. Pour servir, pendant que vous faites réchauffer la sauce 2 mn à 3, répartissez la julienne de poireaux dans deux assiettes individuelles, disposez les escalopes de lotte harmonieusement, et nappez avec la sauce. Parsemez le cerfeuil ciselé.