Escalopes de foie fras de canard aux pommes

Instructions :
Placer le foie gras au congélateur pour qu'il reste bien ferme et ne fond pas pendant la cuisson.
Eplucher et couper les pommes en lamelles épaisses, les faire dorer dans le beurre pendant une quinzaine de minutes.
Fariner et assaisonner les escalopes de foie gras.
Dans une poêle anti-adhésif très chaude, les faire revenir 1 minute de chaque côté sans matière grasse, ôter du feu et assaisonner.
Répartir quelques quartiers de pommes dans chaque assiette, disposer par-dessus une escalope de foie gras et tenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus de raisin, en grattant bien le fond pour dissoudre les sucs de cuisson ; faire réduire légèrement et verser la sauce sur les assiettes. Servir aussitôt.