Escalopes de dinde au bleu de thiezac

Instructions :
Découper vos escalopes de dinde en gros morceaux. Les faire revenir à la poêle dans du beurre chaud sans les laisser dorer. Salez légèrement et poivrez. Faire mijoter couvert pendant 20 minutes à feu doux.
Arroser de cognac. Flamber. Enlever les morceaux de dinde.
Ecraser le bleu à l'aide d'une fourchette, incorporer les jaunes d'œufs, la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Verser dans une poêle à feu doux. Battre vivement la sauce au fouet et retirer dès le premier bouillon.
Verser ensuite la sauce sur les escalopes