Escalopes de dinde a l’orange

Instructions :
Saler et poivrer légèrement la viande. Presser l'orange et le citron. faire fondre le beurre dans une poêle, y faire dorer les escalopes 3 à 4 minutes sur chaque face, arroser de citron et cuire encore 8 minutes, retirer la viande la tenir au chaud, déglacer la poêle avec le jus d'orange, gratter bien les sucs de la viande avec une cuillère en bois, laisser reduire d'un tiers. Ajouter le yaourt dans la sauce sans cesser de tourner. Lorsqu'elle est bien homogène, saler, poivrer, ajouter un peu de paprika, verser sur les escalopes, servir aussitôt.