Epinards en branches aux filets de saurels

Instructions :
Levez les filets des poissons ou faites-le faire par votre poissonnier.
Préchauffez votre four à 240°C, thermostat 8.
Mettez-les dans un plat beurré allant au four. Ajoutez du sel, du poivre et 30 g de beurre découpé en morceaux et mettez le tout au four 25 / 30 minutes.
Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre et ajoutez l'huile, le vin et le jus d'un demi-citron. Arrosez le poisson de cette préparation à partir de la mi-cuisson. Parsemez de persil avant de servir et accompagnés d'épinards en branches.