Epaule d’agneau aux pommes de terre, carottes et oignons

Instructions :
Couper la viande en cubes de 3 cm et la passer dans la farine. Peler et émincer les oignons. Laver le poireau, le celeri et couper ces derniers en tronçons, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer la viande a feu vif, baisser le feu, ajouter les oignons, le céleri et faire cuire encore 5 mn. Allumer le four thermostat 6 ou 180 °C. Disposer la viande et le mélange oignon - céleri dans une cocotte allant au four. Recouvrir de carottes, de poireaux et finir par les pommes de terre. Verser doucement le bouillon et ajouter le romarin. Saler, poivrer et déposer sur les pommes de terre de petites noisettes de beurre, les couvrir et enfourner pour une heure. Au bout de ce temps, enlever le couvercle et prolonger la cuisson 45 mn pour permettre au bouillon de s'évaporer et aux pommes de terre de dorer. Server chaud dans le plat de cuisson.