Endives au bleu de thiezac

Instructions :
Coupez la base des endives, lavez-les puis sèches-les.
Mettez le Bleu émietté et le beurre dans une casserole à feu doux, mélangez bien, ajoutez-y, peu à peu, la crème et un léger trait de citron et le bouquets de ciboulette très finement ciselée.
Faites revenir vos endives dans une casserole avec du beurre, assaisonnez-les, ajoutez un verre d'eau, couvrir et laissez cuire 20 minutes à feu très doux.
Servir les endives avec la sauce dessus avec quelques brins de cerfeuil.