Dinde en croute de sel

Instructions :
Préparation:
Farcir la volaille avec le thym, le laurier, et les gousses d'ail coupées en 8. Bien poivrer, sel non nécessaire. On peut ajouter quelques foies de volaille, ou quelques petites pommes de terre dans la volaille. Dans une cocotte ovale,préparer un lit de sel d'un cm d'épaisseur. Y déposer la volaille, remplir le pourtour de sel, en tassant légèrement avec les doigts. Terminer en faisant un dôme de sel au dessus de la volaille, de 2 à 3 cm d'épaisseur. Bien tasser avec le plat des mains.

Cuisson:
Enfourner à thermostat 9, 270°C, pendant 15 minutes, pour saisir le sel, et ainsi aider à la formation rapide de la gangue, (Ne pas couvrir), Baisser le thermostat entre 7, 210°C, laisser cuire 1h30, pour une volaille de 1,5 kg.

Dégustation:
Retirer du four, laisser reposer à température ambiante 10 minutes environ. Si l'ensemble se démoule bien, cassez la gangue de sel au marteau. Si difficultés de démoulage, cassez juste le dôme au dessus de la volaille. Vous extrairez la bestiole très facilement. Vous pourrez constater que malgré la croûte de gros sel, la peau est bien dorée. Vous verrez aussi que tout le gras de la volaille est concentré dans la couche basse de sel.