Cuisses de grenouilles a la hongroise

Ingrédients :
1 kg de cuisses de grenouilles
du lait
de la farine
2 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
100 g de beurre
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
sel
poivre
paprika

Instructions :
Faites tremper les cuisses de grenouilles dans du lait durant 30 mn. Égouttez-les soigneusement. Saupoudrez-les légèrement de paprika. Salez et poivrez. Farinez-les en les agitant dans un sac contenant quelques cuillerées de farine.
Tapotez-les pour éliminer la farine excédentaire. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Posez les cuisses de grenouilles les unes à côté des autres et faites-les dorer pendant 5 mn en tournant au bout de 2 mn.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites blondir le beurre. Jetez ail et persil hachés dans le beurre et faites sauter pendant quelques secondes.
Versez ce beurre sur les grenouilles cuites. Arrosez de jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et dégustez aussitôt avec une bonne tranche de pain de campagne enduite de beurre
salé.

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Auteur : Philipe
Date : 22 avril 2001