Craquant chocolat moka

Instructions :
Craquant : faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une plaque de carton de 1 mn d'épaisseur, découpez un disque de 10 cm de diamètre. Déposez la plaque évidée sur une feuille de papier sulfurisé. Dans le centre creux, coulez le chocolat fondu. Laissez durcir, puis renouvelez cette opération pour obtenir au total 12 feuilles de craquant ( 2 par personne ). Réservez les disques de chocolat au réfrigérateur sur du papier sulfurisé beurré.

Ganache : dans une casserole, portez la crème à ébulllition. Puis versez-la, bouillante, sur le chocolat noir en morceaux parfumé avec l'extrait de café. Mélangez à nouveau, puis réservez au réfrigérateur pendant 3 heures. Une fois refroidie, travaillez cette ganache à l'aide d'une spatule pour la rendre malléable.

Décollez délivatement les disques de chocolat. Au centre de 6 d'entre eux, disposez la valeur de 2 cuillères à soupe de ganache, puis recouvrez d'un second disque. Saupoudrez de sucre glace. Portez 50 g d'eau à ébullition. Versez cette eau sur les 50 g de chocolat restants et mélangez. Réservez cette sauce chocolat.

Crème anglaise : dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille. Dans le bol d'un mixeur, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre, puis mixez jusqu'à consistance mousseuse. Versez ce mélange dans le lait bouillant et laissez cuire doucement sur feu doux, en remuant constamment, avec une spatule plate jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère.

Mettez la crème à refroidir dans un bain-marie froid, en remuant constamment, pour que la préparation reste lisse. Nappez le fond de chaque assiette de service de cette crème anglaise. Décorez de gouttelettes de sauce chocolat, puis placez le craquant au centre.