Couscous de poissons

Instructions :
Dans la couscoussière, faites bouillir 3 litres d'eau avec 1 cuillère de sel , 1 oignon, 1 carotte, une branche de céleri et du persil.
Humectez la graine de couscous et faites-la cuire au dessus du bouillon en ébullition de la façon suivante:
Dans la passoire du couscoussier, versez un quart de la semoule, posez la au dessus du bouillon. Couvrez avec un torchon ( pas avec le couvercle ). Lorsque la vapeur passe au travers, au bout de 15 minutes environ, ajoutez un autre quart. Attendez encore que la vapeur passe et recommencez l'opération: il faut compter entre 45 et 60 minutes pour cuire la semoule. Ne pas oublier de la remuer délicatement tout au long de la cuisson avec une fourchette.
Une fois la cuisson faite, versez la semoule sur un torchon, aspergez la abondamment d'eau froide salée. Aérez la à la fourchette.
Mettez les raisins à tremper dans un bol d'eau tiède. Epluchez, lavez tous les légumes ( chou, les 3 oignons, carottes, céleri-rave, pied de céleri et tomates ). Versez dans un faitout un demi verre d'huile et y faire blondir les oignons en fines rondelles, ajoutez les tomates, le chou découpé en petits morceaux, le pied de céleri haché, le céleri rave en fines tranches, les 3 carottes restantes et le bouquet garni. Mouillez avec 2 litres d'eau bouillante. Assaisonnez avec un peu de sel, poivre et safran. Portez à ébullition et laissez cuire une heure à feu moyen.
Ensuite nettoyez les poissons, coupez les en gros morceaux. Grattez et lavez les moules et les palourdes. Plongez le tout dans le faitout contenant les légumes, faites frémir 10 minutes puis ajoutez y les cœurs d'artichauts coupés et les pois chiches.
Egoutez les raisins. Mélangez une partie des légumes et un peu de bouillon à la semoule. Disposez dans un plat creux, entourez avec le reste des légumes. Mettre les poissons, les coquillages égouttés au centre. Présenter le reste du bouillon à part dans une soupière.