Couscous de canard aux fruits et legumes

Ingrédients :
2 gros oignons émincés
4 navets
4 carottes
3 pommes de terre
1 petites courgette
500 g de citrouille
2 poires
2 pommes
4 cuisses de canard
5 cuillerées à soupe d'huile de raisin
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 pincée de poivre de Cayenne
200 g de beurre très mou
1 paquet de semoule moyenne
sel et poivre

Instructions :
Laver et éplucher les fruits et légumes. Les couper en morceaux.
Dans le fond du couscoussier, verser de l'huile et faire fondre les oignons. Faire revenir les cuisses de canard avec les oignons, saler et poivrer.
Ajouter 3 litres d'eau saler et poivrer de nouveau. Ajouter les légumes ainsi que les épices. Laisser cuire le tout une quarantaine de minutes.
Dans un saladier, mouiller la semoule suivant le mode d'emploi indiqué sur le paquet. Saler. Y incorporer le beurre. Déposer cette semoule dans la partie supérieure du couscoussier.
Ajouter les morceaux de pommes et de poires aux légumes-viande. Faire cuire le tout 15 minutes environ. Egrainer la semoule à l'aide d'une fourchette.
Déposer dans chaque assiette, de la semoule, une cuisse de canard, des légumes et arroser de bouillon.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 12 juin 2003