Cotes de porc a la vigneronne

Instructions :
Epluchez, hachez les échalotes.
Faites chauffer le vin dans une casserole avec les échalotes, le bouquet garni, 16 grains de poivre et faites réduire de moitié.
Otez le bouquet garni et faites réduire.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et, à feu vif, mettez à dorer les côtes de porc 5 minutes de chaque côté.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 minutes, à feu doux pour éviter qu'elles durcissent.
Dressez les côtes de porc sur un plat de service et gardez-les au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le verre d'armagnac, puis ajoutez le vin cuit et remuez.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez-y la crème fraîche. Délayez bien et nappez les côtes de porc. Servez chaud.