Conserves de riz aux aubergines

Instructions :
Laver et essuyer l'aubergine, la couper en tranches et les déposer sur une grille et saupoudrer de sel ; laisser dégorger.

Les éponger et les faire dorer dans beaucoup d'huile bouillante et les déposer ensuite sur du papier absorbant.

Faire rissoler l'oignon avec un peu de beurre dans une sauteuse.

Ajouter le riz en pluie dans la sauteuse, le faire dorer, puis l'arroser d'1/2 verre de vin blanc.

Poursuivre la cuisson en mouillant au fur et à mesure avec du bouillon brûlant.

A la fin de cuisson, saupoudrer d'un peu de safran, mélanger et laisser reposer le riz pendant 5 minutes.

Ajouter une noix de beurre et beaucoup de fromage râpé, mettre la moitié du riz dans un récipient en aluminium. Couvrir de fromage fondant et de tranches d'aubergine.
Verser dessus le restant de riz, niveler la surface et laisser refroidir. Bien fermer le plat avec une feuille de papier d'aluminium et mettre au congélateur.