Confiture de betteraves rouges

Instructions :
Faire cuire les betteraves au four, les éplucher et le couper en dés.
Passer les betteraves au moulin à légumes.
Faire fondre doucement le sucre avec l'eau et le jus citrons dans un fait-tout. Porter ensuite le sirop à feu vif jusqu'au petit boulé. On obtient alors une boule molle lorsque l'on verser une goutte de sirop dans un verre d'eau froide.
Verser dans le sirop bouillant la purée de betterave et le zeste de citrons râpés. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes. Remuer souvent. La confiture est cuite losqu'elle devient une pâte épaisse qui se détache du fait-tout.
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