Coeurs de veau bonne-femme

Ingrédients :
2 coeurs de veau
1 kg de pommes de terre
200 g de lard de poitrine maigre demi-sel
200 g de petits oignons
60 g de beurre
1/2 verre d'eau
1 bouquet garni
persil haché
sel
poivre

Instructions :
Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites-y dorer les coeurs de veau sur toutes leurs faces. Mouillez alors avec un demi-verre d'eau. Couvrez. Laissez mijoter 20 minutes.
Mettez le lard coupé en dés dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition pendant 5 minutes. Epongez. Pelez les oignons. Pelez, lavez, essuyez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés.
Introduissez lardons, oignons et pommes de terre dans la cocotte. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et un autre demi-verre d'eau. Couvre de nouveau. Laissez cuire 45 minutes à feu très doux.
Présentez les coeurs coupés en deux sur un lit de légumes ayant cuit en leur compagnie. Parsemez de persil.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 28 mars 2001