Civelles en salade

Instructions :
Lavez les poissons à grande eau.
Mettez votre eau à bouillir 15 minutes avec l'oignon piqué d'un clou de girofle, le sel, le poivre et un bouquet garni.
Plongez les poissons dans un court-bouillon bouillant. Retirez du feu au bout de 3 minutes, égouttez-le à l'aide d'un papier ménager absorbant. Mettez vos anguilles dans un saladier.
Dans un bol, mettez l'échalote, l'ail et le persil hachés. Délayez avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Versez cette vinaigrette sur les civelles et mélangez bien.