Choucroute sautee forestiere

Ingrédients :
400 g de choucroute crue ou cuite (très bien égouttée)
500 g de champignons sauvages
4 fines tranches de jambon fumé
50 g de beurre
le jus d'1/2 citron
1 échalote
3 pincées de sel
2 pincées de poivre
1 pincée de muscade
1 cuillérée à soupe de persil haché

Instructions :
Pour nettoyer les champignons, brossez-les avec une eau acidulée d'un filet de vinaigre, ce qui les empêchera de noircir, évitez de les laver à grande eau et plus encore de les éplucher. Coupez les champignons en grosses lamelles. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites sauter les champignons 5 minutes à feu vif. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. A ce moment, les champignons ont rendu leur eau. Ajoutez alors le jus de citron, échalote hachée, sel, poivre et muscade. Ajoutez aussi la choucroute et remuez bien le tout. Faites cuire 10 nouvelles minutes à feu moyen et à découvert. Saupoudrez de persil.

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Auteur : Philipe
Date : 23 avril 2001