Choucroute d’alsace

Instructions :
Après avoir lavée la choucroute trois fois à l'eau froide, égouttée et pressée entre les mains, la faire revenir dans une cocotte. Ajouter alors le lard fumé et la palette, qu'il faut recouvrir avec de la choucroute, y mettre 2 gousses d'ail, une feuille de laurier, une douzaine de grains de genièvre, un peu de cumin, un oignon piqué de clous de girofle, le tout arrosé de Riesling. Recouvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures. Une heure après ajouter 500 g de pommes de terre et, 20 minutes avant la fin de la cuisson, les montbélliards.