Cepes au vinaigre

Instructions :
Nettoyez les cèpes, coupez le bout de leur pied, grattez les, essuyez les avec un linge humide. Plongez les ensuite dans de l'eau bouillante très salée et les laissez y cuire 5 minutes. Egouttez les après soigneusement.
Mettre le vinaigre dans une grande casserole que vous porterez à ébullition. Y plonger les cèpes, les échalotes, les gousses d'ail, les clous de girofle, l'estragon et poivrez. Faites bouillir lentement le tout 10 minutes.
Mettre-le tout en bocal, arrosez avec le vinaigre de cuisson, fermez hermétiquement. Conservez à l'abri de la lumière quelques mois avant de consommer.