Caramel au sirop d’erable

Instructions :
Beurrer un moule carre de 15 cm de coté. Mettre le sirop d'erable et la crème fraîche dans une casserole. Mélanger le sucre et le cacao, les ajouter dans la casserole et faire chauffer à feu vif pour faire fondre le sucre. Baisser alors la température et tourner jusqu'à ce que la préparation ait atteint le grand perlé: une goutte de sirop jete dans un verre d'eau glacée garde sa forme. Retirer la casserole du feu, y ajouter le beurre et mélanger avec une cuillère en bois. Verser la preparation dans le moule beurre et laisser refroidir pendant 3 heures. Au bout de ce temps retourner le moule sur une planche en bois et découper la préparation en carrés.