Cannelloni aux epinards et a la ricotta

Instructions :
Farce:
Chauffer l'huile d'olive et faire dorer l'ail et l'oignon. Pendant ce temps faire dégeler les épinards au micro-onde. Battre l'oeuf, ajouter la ricotta. Egoutter les épinards. Mélanger le tout, saler, poivrer, et ajouter de la muscade.

Sauce tomate:
Chauffer l'huile d'olive et faire dorer l'ail et l'oignon, ensuite, ajouter les tomates et les épices.

Sauce blanche:
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger, et ajouter le lait, le jaune d'oeuf, le parmesan, le sel, poivre, muscade et le jus de citron.

Farcir les cannelloni. Les placer dans un plat allant au four beurré. Recouvrir avec la sauce tomate et au-dessus la sauce blanche. Recouvrir de fromage rapé et enfourner.
Laisser cuire 35 minutes au four préchaufé à 210°C, thermostat 7.