Canneles a la creme vanille

Instructions :
Préparer la pate des canneles la veille :
Mettre le beurre a fondre doucement dans une petite casserole, faire tiedir le lait, battre les oeufs entiers avec les jaunes et la vanille en poudre jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement homogènes, mais sans les faire mousser, ajouter ensuite peu à peu le lait, puis verser l'ensemble dans une casserole a fond epais et faire a nouveau tièdir sur feu très doux en remuant sans cesse avec une cuillere en bois, dans une terrine, mélanger la farine tamisee avec le sucre en poudre, puis les délayer peu a peu en remuant avec une cuillère en bois, avec le mélange lait-oeufs tiedes, terminer la pate à canneles en incorporant le rhum puis le beurre fondu, en ayant pris soin de ne pas transvaser le depot de petit lait qui s'est forme dans le fond de la casserole, passer la pate à travers un tamis, verser la dans un recipient hermétique et entreposer la au réfrigerateur jusqu'au lendemain.

Le jour même, préparer la crème anglaise :
Verser le lait dans une grande casserole rincee a l'eau froide et non essuyée. Sur une planchette, applatir les gousses de vanille avec la lame d'un couteau, puis les fendre en deux dans le sens de la longueur, racler la pulpe qui se trouve àl'interieur et la rajouter la au lait avec les gousses évidées, porter à ébullition puis retirez la casserole du feu et la couvrir, laisser infuser pendant 20 minutes, placer une jatte supportant les ecarts de temperature dans un bain d'eau glacée, dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs tout en incorporant peu à peu le sucre en poudre, puis battre au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien blancs et aient triples de volume, retirer les gousses de vanille du lait, le rechauffer et verser tout en remuant sur la précédente preparation, transvaser ensuite l'ensemble dans une casserole à fond épais et la porter sur feu très doux

Faire epaissir la crème anglaise en la tournant sans cesse et en décrivant des spirales sur le fond de la casserole afin que toute la préparation soit toujours en mouvement, lorsque la crème commence à épaissir, vérifier son degrès de cuisson en retirant la spatule de la crème, le dos doit etre nappe et si l'on trace un sillon avec un couteau il doit rester visible, transvaser aussitot la crème à travers un tamis dans la jatte preparee, remettre dedans les gousses de vanille, elles continueront à parfumer, laisser refroidir la crème en remuant de temps en temps avant de l'entreposer au réfrigérateur dans un récipient hermetique jusqu'au moment du service

Préchauffer le four a thermostat 6 (180 °C), à l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement 12 petits moules à canneles de beurre fondu, puis les placer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour figer la couche de beurre, remuer à nouveau la pâte pour l'homogénéiser parfaitement, puis la répartir dans les moules en ayant soin de ne pas les remplir complétement, disposer les moules coté à coté sur une plaque et enfourner 40 minutes environ, verifier la cuisson : une lame doit ressortir sèche, démouler sans attendre sur une grille et laisser refroidir.

Au moment de servir, retirer les gousses de vanille de la crème, la passer une nouvelle fois au tamis pour la rendre plus légère, plus onctueuse et la verser dans une jolie jatte rafraichie, l'accompagner avec les cannelés juste refroidis et généreusement saupoudres de sucre glace.