Canard colvert aux poires et vin epice
Ingrédients :
3 canards colvert
6 poires
1 bouteille de vin de Chanturgue
200 g de sucre
Epices ( cannelle, badiane, vanille, poivre en grain, écorce d'oranges et citron )
100 g de sucre
100 g de sucre
10 cl d'eau ( caramel )
10 cl de fond de canard
50 g de beurre
3 canards colvert
6 poires
1 bouteille de vin de Chanturgue
200 g de sucre
Epices ( cannelle, badiane, vanille, poivre en grain, écorce d'oranges et citron )
100 g de sucre
100 g de sucre
10 cl d'eau ( caramel )
10 cl de fond de canard
50 g de beurre
Instructions :
Flamber et vider les canards, les brider et les faire cuire ensuite 20 minutes à four chaud
Chauffer le vin rouge avec le sucre et les épices, ajouter les poires épluchées et coupées en deux. Les faire cuire. Réserver
Faire le caramel, le déglacer à feu doux avec le sirop de poire, réduire de moitié
Ajouter le fond de canard, cuire 1/2 heure, passer au chinois ( passoire très fine ), ajouter petit à petit le beurre à feu doux.
Dresser un demi-canard par personne avec les poires et napper de sauce
Flamber et vider les canards, les brider et les faire cuire ensuite 20 minutes à four chaud
Chauffer le vin rouge avec le sucre et les épices, ajouter les poires épluchées et coupées en deux. Les faire cuire. Réserver
Faire le caramel, le déglacer à feu doux avec le sirop de poire, réduire de moitié
Ajouter le fond de canard, cuire 1/2 heure, passer au chinois ( passoire très fine ), ajouter petit à petit le beurre à feu doux.
Dresser un demi-canard par personne avec les poires et napper de sauce
Jean-Paul QUINTY - Toque d'Auvergne
Hôtel de la Poste
Avenue du Marronnier
63380 PONTAUMUR
04 73 79 90 15
Hôtel de la Poste
Avenue du Marronnier
63380 PONTAUMUR
04 73 79 90 15
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 3 février 2001
Auteur :
Date : 3 février 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Canard colvert aux poires et vin epice
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