Cailles

Instructions :
Faire préchauffer le four à 180°C (Th.6). Eplucher l'ail et les oignons et les hacher finement. Les nettoyer et les couper en morceaux.

Faire suer l'ail, les oignons et les champignons dans l'huile en morceaux.

Ajouter la sauge lavée, essorée et ciselée. Saler et poivrer. Incorporer la chapelure et le pâté de foie. Laver les cailles, les essuyer, les saler et les poivrer.

Farcir les cailles avec la préparation. Fermer l'orifice à l'aide d'un bâtonnet de bois. Enrouler tout autour les tranches de bacon et les feuilles de laurier puis brider les cailles.

Les badigeonner d'huile et les ranger dans un plat beurré. Les enduire de sirop d'érable et les faire cuire au four environ 20-25 minutes.