Brochettes de mouton en porto
Ingrédients :
1 kg de filet de mouton
sel et poivre
une petite pincée de cumin
une petite pincée de coriandre
une petite pincée de piment
50 g de beurre
1/2 dose de sauce de Cramberry
250 ml de porto
250 ml de fond de mouton
4 cuillérées à soupe aux groseilles
3 cuillérées à soupe de jus de citron
2 cuillérées à soupe de moutarde
2 cuillérées à soupe de zeste de citron râpé
2 cuillérées à soupe de zeste d'orange râpé
farine
1 kg de filet de mouton
sel et poivre
une petite pincée de cumin
une petite pincée de coriandre
une petite pincée de piment
50 g de beurre
1/2 dose de sauce de Cramberry
250 ml de porto
250 ml de fond de mouton
4 cuillérées à soupe aux groseilles
3 cuillérées à soupe de jus de citron
2 cuillérées à soupe de moutarde
2 cuillérées à soupe de zeste de citron râpé
2 cuillérées à soupe de zeste d'orange râpé
farine
Instructions :
Découper des bandelettes de 4 centimètres de large.
Enfiler les bandelettes dans sur des brochettes et assaisonner de sel, poivre et épices.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les brochettes pendant presque 5 minutes.
Mélanger la sauce Cranberry avec le Porto et le fond de mouton. Incorporer la purée de groseilles, le jus de citron, la moutarde et le zeste de citron. Rectifier l'assaisonnement souhaité avec le gingembre, le sel et le poivre. Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Mélanger peu de farine avec le jus de cuisson pour épaissir la sauce.
Déposer les brochettes dans les assiettes et napper de sauce.
Découper des bandelettes de 4 centimètres de large.
Enfiler les bandelettes dans sur des brochettes et assaisonner de sel, poivre et épices.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les brochettes pendant presque 5 minutes.
Mélanger la sauce Cranberry avec le Porto et le fond de mouton. Incorporer la purée de groseilles, le jus de citron, la moutarde et le zeste de citron. Rectifier l'assaisonnement souhaité avec le gingembre, le sel et le poivre. Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Mélanger peu de farine avec le jus de cuisson pour épaissir la sauce.
Déposer les brochettes dans les assiettes et napper de sauce.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 4 décembre 2002
Auteur :
Date : 4 décembre 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Brochettes de mouton en porto
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