Bourride

Ingrédients :
1 kg de poissons ( limande, merlan, rascasse, grondin, rouget )
5 étrilles
2 homards d'environ 200 g
1 litre de vin blanc sec
3 / 4 tomates
3 poireaux
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 branche d'aneth
1 piment oiseau
1 feuille de laurier
origan
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tranches de pain grillé
sel
aïoli

Instructions :
Dans une marmite, faites revenir les oignons et les poireaux émincés. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et les tomates concassées. Mélangez bien. Mouilez avec le vin, ajoutez le bouquet garni, les aromates, le piment oiseau et salez.
Nettoyez, videz et coupez les poissons et les 2 petits homards. Ajoutez les à la marmite puis les étrilles. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Sortez les poissons et les homards. Servez le bouillon dans les assiettes sur les tranches de pain grillé.
Accompagnez d'aïoli.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 30 septembre 2002