Bouillon de viande

Ingrédients :
1 kg de collier de boeuf
1,5 kg de d'aillerons de poulet
1 oignon
1 carotte
1 bouquet de persil
poivre
2 l d'eau
2 cuillères à café de sel

Instructions :
Dans un faitout, mettre le boeuf dégraissé et coupé en morceaux, poulet, l'oignon et carotte coupés, persil sel et poivre. Verser l'eau.
Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire ensuite et laisser frémir pendant 2 bonnes heures afin d'obtenir un liquide coloré. Ecumer de temps en temps. Laisser frémir mais ne pas porter à l'ébullition.
Ecumer la graisse se trouvant sur le dessus. Retirer la viande que l'on mangera à part accompée de légumes ou en hachi. Filtrer le bouillon et vérifier l'assaisonnement.

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Auteur : Philipe
Date : 30 avril 2002