Bouillon clair

Instructions :
Lavez les morceaux de poulet et le travers de porc, mettez-les dans un faitout avec 2,75 litres d'eau et amenez doucement à ébullition; écumez. Réduisez alors le feu, salez, couvrez partiellement le récipient et laissez frémir pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers. Laissez refroidir. Lorsque le bouillon est froid, retirez la pellicule de graisse montée à la surface. Passez le bouillon dans une passoire fine, versez-le dans un récipient non métallique et mettez-le au réfrigérateur, il se conservera ainsi pendant une semaine si vous le faites bouillir tous les deux ou trois jours.