Beignets de lapin facon de canton

Ingrédients :
4 blancs de lapin
1 cuillerée à café de sel
1/4 de cuillerée à café de curry
3 pincées de poivre blanc moulu
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
De la pâte à beignets
De la sauce cantonaise

Instructions :
1. Découper chaque blanc de lapin en 6 morceaux.
2. Mélanger dans un saladier lapin, sel, curry, poivre et vin. Laisser mariner 30 minutes.
3. Sur feu vif, faire chauffer dans une friteuse 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à dégagement d'une buée (environ 200°C).
4. Plonger les morceaux de lapin dans la pâte à beignets. Les retirer à l'aide de baguettes ou d'une fourchette, puis les plonger dans l'huile bouillante. Laisser frire à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce que les beignets soient légèrement dorés.
5. Retirer les beignets de l'huile, les laissez égoutter sur du papier absorbant. Servir dans un plat préalablement chauffé, avec de la sauce cantonaise chaude

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 21 janvier 2001