Ananas r

Ingrédients :
10 rondelles d’ananas
30 g de sucre glace
30 g de beurré clarifié
10 quenelles de sorbet cassis
1 litre de jus d’oranges
130g de beurre
1/2 paquet de feuilles de basilic
1 cuillère à café de fécule
1 gousse de vanille
3 kiwis
10 fraises
1 mangue
menthe

Instructions :
Epluchez, évidez et coupez en rondelles de 1 cm l’ananas. Colorez les dans du beurre clarifié en ajoutant le sucre pour avoir un caramel.
Réduisez le jus d’orange avec la vanille à 30 cl, liez le légèrement, montez le au beurre et ajoutez à la fin le basilic ciselé.
Coupez les fruits en dés de 5 mn, dressez les sur le tour des assiettes, placez les ananas chauds au milieu, nappez-les de la sauce, placez les sorbets sur les tranches et décorez de menthe.

Recete du Chef TAKEDA

Nombre de personnes : 10
Auteur : Philipe
Date : 26 octobre 2002