Le bouillon aux oeufs italien

1 litre de bouillon de poule 2 oeufs 2 cuillères de semoule fine 50 g de parmesan râpé 1 cuillère à soupe de persil haché 1 pincée noix de muscade sel poivre parmesan fraîchement râpé

Réserver 20 cl de bouillon. Verser le reste dans une casserole et porter à ébullition. Battre ensemble les oeufs, la semoule, le fromage, le persil, la noix de muscade, puis ajouter ce mélange au bouillon froid réservé. Verser, en fouettant, ce mélange dans la casserole de bouillon et continuer à chauffer doucement, jusqu’à ce que les oeufs forment des sortes de flocons. Servir avec du parmesan et des croûtons.

Nombre de personnes : 4