Emince de pigeon
Ingrédients :
2 pigeons prêts à cuire 150 g de porc maigre 1 oignon
1 branche de céleri
3 cuillerées à soupe de petits pois surgelés 3 champignons parfumés (ou champignons de couche frais)
1 cuillerée à soupe de sauce de soja 1 cuillerée à café de sucre 1/2 cuillerée à café de sel 1/4 de cuillerée à café de poivre 2 cuillerées à café de fécule 3 tranches de gingembre frais (ou 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre) 1 cuillerée à café de vermouth (ou porto) blanc 12 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
2 pigeons prêts à cuire 150 g de porc maigre 1 oignon
1 branche de céleri
3 cuillerées à soupe de petits pois surgelés 3 champignons parfumés (ou champignons de couche frais)
1 cuillerée à soupe de sauce de soja 1 cuillerée à café de sucre 1/2 cuillerée à café de sel 1/4 de cuillerée à café de poivre 2 cuillerées à café de fécule 3 tranches de gingembre frais (ou 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre) 1 cuillerée à café de vermouth (ou porto) blanc 12 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Instructions :
1/ Désossez les pigeons.
2/ Hachez sommairement les pigeons et le porc.
Mélangez les viandes dans un saladier avec la sauce de soja, le sucre, le poivre, la fécule et le vermouth. Laissez mariner 30 mn.
3/ Laissez tremper les champignons parfumés 30 mn dans de l'eau tiède puis égouttez-les bien.
4/ Hachez grossièrement l'oignon, le céleri, les champignons, et finement le gingembre.
Cuisson
1/ Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez le gingembre, remuez quelques secondes puis faites sauter les viandes hachées 5 mn en remuant de temps en temps. Enlevez-les ensuite et laissez-les en attente dans une assiette.
2/ Faites chauffer une nouvelle cuillerée à soupe d'huile dans la poêle. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le sel puis les légumes. Faites-les sauter 3 mn en remuant constamment avec une spatule.
3/ Réglez alors à feu modéré, remettez les viandes puis incorporez l'huile de sésame. Mélangez le tout quelques instants sur le feu. Servez immédiatement.
1/ Désossez les pigeons.
2/ Hachez sommairement les pigeons et le porc.
Mélangez les viandes dans un saladier avec la sauce de soja, le sucre, le poivre, la fécule et le vermouth. Laissez mariner 30 mn.
3/ Laissez tremper les champignons parfumés 30 mn dans de l'eau tiède puis égouttez-les bien.
4/ Hachez grossièrement l'oignon, le céleri, les champignons, et finement le gingembre.
Cuisson
1/ Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez le gingembre, remuez quelques secondes puis faites sauter les viandes hachées 5 mn en remuant de temps en temps. Enlevez-les ensuite et laissez-les en attente dans une assiette.
2/ Faites chauffer une nouvelle cuillerée à soupe d'huile dans la poêle. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le sel puis les légumes. Faites-les sauter 3 mn en remuant constamment avec une spatule.
3/ Réglez alors à feu modéré, remettez les viandes puis incorporez l'huile de sésame. Mélangez le tout quelques instants sur le feu. Servez immédiatement.
Nombre de personnes : 2
Auteur :
Date : 18 décembre 2000
Auteur :
Date : 18 décembre 2000
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Emince de pigeon
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