Cafe au lait a l’ancienne

Instructions :
Sur le fond d'un filtre en porcelaine, placez un petit rond de flanelle, mettez la chicorée dessus, puis le café finement moulu; recouvrer avec la passoire du filtre, sans tasser.
Dès que l'eau commence à bouillir, versez sur le filtre 3 cuillères d'eau, mettez le couvercle et laissez gonfler de 5 à 6 minutes.
Dès que l'eau a donné quelques bouillons, couvrez et tenez au chaud.
Versez alors sur le filtre en 3 ou 4 fois, couvrez chaque fois.
l'eau étant toute passée, enlevez la partie supérieure du filtre.
Remettez le café dans la casserole, versez-le d'un trait sur le marc, servez bien chaud accompagné de lait.