Dorsch poche a la mode traven

Instructions :
Pour le poisson :
Dans un faitout, mettre le court-bouillon, vin blanc 1/4 de litre d'eau. Saler, verser le vinaigre, le bouquet garni et les grains de poivre. Porter à ébullition. Mettre le poireau ainsi que l'oignon et l'ail préalablement hachés grossièrement. A feu moyen, laisser cuire durant 10 minutes.

Ajouter les tranches de poisson et réduire la cuisson à feu doux, à découvert, pendant 8-9 minutes.


Pour la sauce :
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien remuer. Verser le jus de cuisson et laisser cuire 2-3 minutes.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf, verser dans la casserole.
Ajouter le jus de citron, poivre, la pincée de sucre en poudre ainsi que des fines herbes hachées.

Dresser les tranches de cabillaud sur des assiettes préchauffées et verser un peu de sauce.