Crevettes de la mer de chine farcies

Instructions :
1. Décortiquer les crevettes. Pratiquer une entaille profonde le long du ventre de chaque crevette. Pratiquer également deux petites entailles sur les flancs pour empêcher les crevettes de se recroqueviller à la cuisson.
2. Confectionner une mince omelette avec un œuf et la découper en fines lanières.
3. Hacher finement bœuf et ail.
4. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la farce et répartir en 12 portions. Remplir de farce la grande entaille des crevettes.
5. Saupoudrer les crevettes de farine, les plonger dans le second œuf légèrement battu.
6. Verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et faire chauffer sur feu vif jusqu'à dégagement d'une buée. Régler à feu modéré, faire dorer les crevettes.
7. Dans une poêle profonde, faire chauffer 1 verre d'huile d'arachide jusqu'à 200°C. Y plonger ensuite le vermicelle 2 secondes et le retirer rapidement. Le laisser égoutter sur du papier absorbant.
8. Dresser le vermicelle dans un plat préalablement chauffé et disposer dessus les crevettes. Décorer avec les lanières d'omelette. Servir chaud.