Crevettes aux petits pois

Instructions :
1. Décortiquer les crevettes, jeter les têtes. Oter les veines dorsales noires s'il y a lieu.
2. Laver les crevettes sous l'eau froide courante puis les sécher avec des serviettes en papier.
3. Couper les crevettes en deux, le long du dos, puis chaque demi-crevette en deux dans la largeur.
4. Peler le gingembre, le découper en rondelles de 2 millimètres d'épaisseur.
5. Découper la ciboule en minces lanières de 5 centimètres de longueur.
6. Faire blanchir les petits pois à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter dans une passoire, les arroser d'eau froide pour arrêter la cuisson et leur conserver leur belle couleur verte.
7. Mettre crevettes et maïzena dans un saladier, remuer jusqu'à ce que les morceaux de crevettes soient bien enrobés. Ajouter blanc d'œuf, vin et sel. Mélanger bien. Mettre la mixture de côté pendant 1 heure au moins.
8. Faire chauffer sur feu vif, 30 secondes, une poêle. Y verser 3 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
9. Régler à feu moyen. Ajouter gingembre et ciboule et faire revenir 30 secondes pour parfumer l'huile. Puis, à l'aide d'une spatule à fentes ou de baguettes, retirer gingembre et ciboule pour un autre usage.
10. Ajouter immédiatement les crevettes et faire sauter 2 minutes.
11. Incorporer les petits pois, faire revenir 1 minute, juste pour les réchauffer.
12. Verser le contenu de la poêle dans un plat préalablement chauffé et servir immédiatement.