Essence bearnaise

Ingrédients :
1 litre de vinaigre
500 g d'oignons
275 g d'échalotes
1 verre 1/2 de vin blanc sec
1 poignée d'estragon
poivre

Instructions :
Placez tous les ingrédients dans une casserole et laissez réduire à petit feu pendant environ 2 heures.
Passez au tamis.
Mettez en bouteilles et bouchez hermétiquement.

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Auteur : Philipe
Date : 13 janvier 2002