Carpaccio de melon a la gelee de muscat

Instructions :
Dans un bol avec un peu d'eau faites ramollir la gélatine. Egouttez-la bien.
Dans une petite casserole, faites tièdir le vin. Y faire fondre ensuite la gélatine.
Coupez le melon en 2, ôtez-en les graines. Coupez-le de nouveaux en 2, de façon à obtenir 4 parts.
Epluchez alors les quartiers de melon et émincez-les finement.
Placez les tranches de melons, en les faisant se chevaucher, sur les assiettes de froides. Poivrez.
Badigeonnez-les de plusieurs couches de gelée de muscat.
Couvrez chaque assiette d'un film étirable et placez-les au réfrigérateur une demi-heure.
Epluchez les figues.
Fendez-les en 4 afin de les ouvrir comme des fleurs.
Juste avant de servir, placez les figues au centre des 4 assiettes de service. Positionnez tout autour les tranches de jambon de Parme en chiffonnade de façon à dessinner des pétales.